Des bouchées pour l’apéro sans gluten, ça existe! Même préparés à l’avance, les blinis au riz brun restent frais au moment de les servir. Garnis de truite ou de saumon fumé et d’une irrésistible crème fraîche, ces savoureux amuse-bouche enchanteront sûrement vos convives.

250 ml (1 tasse)         riz brun américain cuit, refroidi

250 ml (1 tasse)         farine de riz

1 ml (¼ c. à thé)         sel

une pincée                 piment de Cayenne

5 ml (1 c. à thé)          levure chimique

2                                œufs, séparés

250 ml (1 tasse)         lait

50 ml (¼ tasse)          huile d’olive

Garniture

75 ml (? tasse)           crème fraîche (ou crème sure)

1                                petit oignon rouge émincé

15                              tranches de truite ou de saumon fumé, coupées en deux

30                              brins ou pousses d’aneth frais

Dans un bol de taille moyenne, combiner le riz brun, la farine, le sel, le piment de Cayenne et la levure chimique. Former un puits au centre du mélange de riz.

Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs et le lait. Réserver les blancs. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 24 heures.

Dans un bol de taille moyenne, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer les blancs au mélange de pâte.

Faire chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Huiler légèrement à l’aide d’un pinceau.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de pâte dans la poêle chaude et étaler délicatement avec le dos de la cuillère pour former un cercle de 3,5 cm (1½ po) de diamètre. Répéter l’opération jusqu’à ce que la poêle soit pleine sans être surchargée, en cuisant de 4 à 5 blinis à la fois. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessous soit doré, environ 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer les blinis et laisser refroidir complètement sur une grille. Éponger la poêle avec un essuie-tout et huiler de nouveau. Répéter les étapes précédentes jusqu’à utilisation complète de la pâte.

Garnir chaque blini de 2 à 5 ml (à 1 c. à thé) de crème fraîche, 2 ml (1 c. à thé) d’oignon rouge en petits dés, un morceau de truite ou saumon fumé et un brin d’aneth.

Donne environ 30 bouchées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES PAR PORTION (2 bouchées) : environ 130 calories, 5 g de protéines, 6 g de lipides (dont 1 g de gras saturés), 13 g de glucides, 1 g de fibres, 35 mg de cholestérol, 180 mg de sodium.% AQR : fer 2 %, calcium 4 %, vitamine A 2 %, vitamine C 0 %.

 Source : USA Rice Federation, www.riceinfo.com