Dans un petit bol, combiner les noix, le feta, les olives, les tomates séchées au soleil, le zeste et le jus de citron, l’origan et les flocons de piment de Cayenne. Réserver.

Ouvrir la poitrine de poulet en papillon en la coupant en deux (sur le sens de la longueur) tout en gardant les parties reliées. Aplatir doucement le poulet à l'aide d’un maillet. Placer 4 ou 5 feuilles de basilic sur la poitrine de poulet aplatie et étendre uniformément le tiers du mélange de noix et de feta par-dessus.

Rouler le poulet d'un bout à l'autre afin de former un rouleau. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Attacher le rouleau à l’aide d’une ficelle ou utiliser 3 ou 4 brochettes pour empêcher le rouleau de se défaire. Répéter ces étapes avec les poitrines et la farce restantes.

Préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F).

Réduire le feu à moyen-vif et faire griller le poulet de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 85 °C (180 °F).

Au four :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et faire cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 85 °C (180 °F).

Donne 6 portions.

Astuce : Le poulet farci peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Utiliser des escalopes de bœuf ou de dinde pour faire des roulés plus facilement.

PAR PORTION (½ poitrine de poulet) : environ 210 calories, 23 g de protéines, 12 g de lipides (3 g de gras saturés), 3 g de glucides, 1 g de fibres, 61 mg de cholestérol, 416 mg de sodium. % AQR : calcium 8 %, fer 8 %, vitamine A 2 %, vitamine C 8 %.

 Source : infosnoix.com